Filetto di maiale con semi di finocchi e aglio

Ingredienti per 4 persone

2 filetti di maiale del peso di circa 400/500 g ciascuno, sgrassati

Per la salata al finocchio e aglio

2 cucchiai di semi di finocchio

½ cucchiaio di sale grosso

5 grani di pepe nero

2 spicchi d'aglio tritati

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Il maiale può essere cotto in due modi diversi. Se avete poco tempo, usate il metodo della cottura veloce, ma la cottura lenta mantiene la carne del maiale più tenera.

Per il condimento, frantumate i semi di finocchio, il sale e i grani di pepe con un pestello in un mortaio. Unite l'aglio e l'olio d'oliva e mescolate fino ad ottenere una pasta. Fate dei piccoli tagli in ogni pezzo di carne e metteteli in una teglia da forno. Versate il condimento su tutto il filetto.

Per una cottura veloce, nel forno preriscaldato mettete la teglia a 220° per 20 minuti circa, o fino a quando smettera di uscire del liquido rosa, pungendo il maiale con uno spiedo.

Per seguire il metodo lento, cuocete nel forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti. Bagnate molte volte la carne con il suo liquido di cottura. Per entrambi i metodi lasciate riposare la carne almeno per 10 minuti prima di servire, quindi tagliatela a fette e portate in tavola.