Ingredienti:

5 patate,
4 uova,
200 g di zucchero,
2 bicchieri di latte,
1 etto di burro,
1 etto di lievito di birra,
1 kilogrammo e mezzo di farina bianca, due pizzichi di sale.

Crema pasticciera o marmellata.

Mescolare in una ciotola lo zucchero, il burro, il sale, le patate bollite e schiacciate e le uova.

Amalgamare bene gli ingredienti, aggiungere il lievito di birra sciolto prima nel latte e la farina.

Lavorare su una spianatoia (il tavolo va benissimo) l'impasto fino a renderlo morbido.

Lasciarlo riposare in una terrina ricoperto con uno strofinaccio finché il suo volume raddoppia (circa 2 ore).

Riprendere l'impasto, lavorarlo nuovamente con le mani e ricavarne una sfoglia di circa 1 centimetro di spessore.

Sistemare la crema o la marmellata a ciuffi su metà della sfoglia, ripiegare la metà libera sopra e con un apposito stampino (all'occorrenza va bene anche un bicchiere con un ampio diametro) ricavare i bomboloni da friggere in olio bollente.

Molto importante è utilizzare olio di oliva di ottima qualità.

Servire con abbondante zucchero a velo.